Ako postoji tema koja može pokrenuti žustru raspravu na Balkanu, onda je to pitanje: Što je zapravo burek? Odgovor na ovo pitanje ovisi o tome koga pitate – pekara u Zagrebu ili onoga u Sarajevu.
1. Bosanska definicija: Burek je samo s mesom
U Bosni i Hercegovini, odakle potječe kultura pravljenja ovih jela u regiji, terminologija je vrlo stroga. Burek je isključivo jelo od razvučenog tijesta punjeno mesom. Sve ostale varijante nazivaju se zajedničkim imenom – pite.
Prema toj podjeli, pite dobivaju ime prema punjenju:
- Burek: Pita s mesom.
- Sirnica: Pita sa sirom.
- Zeljanica: Pita sa špinatom/zeljem i sirom.
- Krumpiruša: Pita s krumpirom.
- Tikvenjača: Pita s tikvom.
2. Hrvatska definicija: Burek kao širi pojam
U Hrvatskoj, ali i u mnogim drugim zemljama poput Slovenije ili Njemačke, naziv burek udomaćio se kao opći naziv za svako jelo od pečenih kora s punjenjem, bez obzira na to što je unutra. Stoga je u hrvatskim pekarnicama potpuno normalno i ispravno naručiti:
- Burek sa sirom
- Burek s jabukama
- Burek s višnjama
Iako će puristi iz Bosne reći da “burek sa sirom ne postoji”, u hrvatskom razgovornom jeziku taj je naziv prihvaćen i svima jasan.
3. Jezična razlika: Pita vs. Savijača
U hrvatskom standardnom jeziku, ono što nazivamo “pitom” u kontekstu pekara, često se naziva i savijača ili štrudla (ako je slatko).
| Punjenje | U Bosni (Pite) | U Hrvatskoj (Burek) |
|---|---|---|
| Meso | Burek | Burek (s mesom) |
| Sir | Sirnica | Burek sa sirom |
| Krumpir | Krumpiruša | Burek s krumpirom |
Zabavna činjenica:
Ako u Sarajevu naručite “burek sa sirom”, prodavač bi vas mogao ljubazno ispraviti riječima: “Nema bureka sa sirom, ima samo sirnica.” U Zagrebu, s druge strane, nitko vas neće čudno gledati ako tražite burek s bilo kojim punjenjem.
Zaključak
Gastro-lingvistički gledano, oba su pristupa ispravna u svom kontekstu. Ako želite poštovati tradiciju i porijeklo jela, koristite nazive sirnica, zeljanica i burek (za meso). Ako ste u lokalnoj pekarnici u Hrvatskoj, naziv burek sa sirom sasvim je legitiman i standardan način sporazumijevanja.
Bez obzira na to kako ga zvali, najvažnije je da je tijesto hrskavo, a punjenje bogato!